长江江团，学名长吻鮠（Leiocassis longirostris），是鲿科鮠属的一种淡水名贵鱼类。因其肉质细嫩鲜美、少刺无鳞，尤其是富含胶质的肥大鳔（鱼肚）被奉为珍品，故在民间享有“江中珍品”的美誉，在长江流域的饮食文化中占据着独特地位。
一、身价浮沉：从云端到实地
在二十世纪末至二十一世纪初，江团因其野生资源稀少、捕捞困难且口感卓绝，市场价格一度高企。2000年左右，品质上乘的野生江团售价达到每斤300元人民币甚至更高，堪称餐桌上的“奢侈品”，主要出现在高档宴席。其价格高昂的原因主要在于：
- 野生资源衰退：受过度捕捞、栖息地破坏及长江航运发展等因素影响，野生江团种群数量锐减。
- 生长周期长：野生江团生长缓慢，达到商品规格需要数年时间。
- 捕捞季节性：特定时节才易于捕获，供应不稳定。
- 市场追捧：其美味与稀有性催生了高昂的市场需求。
进入二十一世纪后，尤其是近十年来，江团的市场价格并未如许多人预期的那样持续飙升，反而出现了明显的回落，如今市场上常见的养殖江团价格已变得亲民许多。这一“降价”现象的背后，主要功臣正是人工养殖技术的成功突破与大规模推广。养殖产品稳定且大量的供应，极大地缓解了市场对野生资源的依赖，满足了消费需求，从而使这一昔日“贵族鱼”走上了百姓餐桌。
二、技术突破：养殖赋能产业转型
江团养殖技术的成熟，是使其从“物以稀为贵”转向规模化生产的关键。现代江团养殖主要采用池塘精养和网箱养殖模式，其技术核心包括：
- 苗种人工繁育：
- 解决了养殖的源头问题。通过亲鱼选育、激素催产、人工授精、孵化环道控温等技术，能够批量生产优质鱼苗，彻底摆脱了对野生苗种的依赖。
- 专用配合饲料研发：
- 江团为肉食性偏杂食性鱼类。早期养殖依赖冰鲜杂鱼，成本高且易污染水质。如今，已研发出营养均衡、诱食性强、促生长效果好的专用膨化配合饲料，既保证了生长速度与肉质，又实现了健康生态养殖。
- 池塘精细化管理：
- 水质调控：保持水体溶氧充足（>5mg/L），定期使用微生物制剂调节水质，控制氨氮、亚硝酸盐含量。江团喜清新水质，对污染耐受性较低。
- 病害综合防治：坚持以预防为主。常见病害有水霉病、肠炎病、烂鳃病等。通过定期消毒、投喂药饵、接种疫苗（如针对某些细菌性疾病）以及保持养殖环境清洁来有效控制。
- 分级饲养：江团有相互残食的习性，尤其在苗种阶段。需根据生长情况及时分筛，按规格分池饲养，提高成活率与整齐度。
- 环境模拟与集约化养殖：
- 在网箱或流水池养殖中，通过模拟江团喜阴暗、栖底层的习性，设置遮蔽物，并保持适宜的水流，能有效促进其生长并减少应激。
三、现状与展望：平衡发展与保护
如今，养殖江团已成为市场主流，价格趋于稳定合理，让更多消费者得以品尝其美味。这一转变是水产科技赋能产业发展的典型案例。这并不意味着对野生江团资源的保护可以松懈。野生种群对于维持长江生物多样性和生态系统健康仍然具有不可替代的价值。
江团产业将继续在两条线上并行发展：
- 养殖端：向更高效、更环保、更智能的方向进化，如循环水养殖、精准投喂、品质调控（如通过饲料提升鱼肉口感与营养价值）等，进一步提升养殖效益和产品竞争力。
- 资源保护端：持续加强长江流域生态环境保护，严格执行禁渔期政策，并探索野生江团的人工增殖放流，助力其自然种群恢复。
从每斤300元的“天价”到如今平价上市，江团的身世变迁，折射出的不仅是市场规律的体现，更是我国水产养殖技术攻坚克难、成功实现名优品种产业化应用的生动缩影。它让珍馐走向寻常，也让人们在享用美味的看到了通过技术发展缓解对野生资源压力、实现可持续发展的可行路径。
